BOB官方网站10月22-25日，第七届全国烹饪技能竞赛（广西赛区）暨广西桂菜展评活动在桂林市举办，加上第二届桂林闲不住评选大赛及桂林美食展，3项活动共吸引来自广西各市200多家餐饮企业的400多名选手，参赛品种达800多个，创广西餐饮行业竞赛史上参赛单位最多、参赛选手最多、参赛品种最多的历史纪录。

　　用心烹制的菜肴、精美别致的器皿、五花八门又令人垂涎的菜品……本次赛事和美食展中亮相的桂菜经广西日报微博和微信的直播后在网上引来了不少“吃货”粉丝们的“围观”。许多网友在微博、微信上称，原来桂菜也有能媲美传统八大菜系的“舌尖上的美”。

　　桂菜，即广西风味菜，指利用广西特产为主要原料，运用广西特有的烹饪工艺，结合广西民俗饮食文化和习俗而形成的，以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为口味特色，具有绿色、保健、长寿理念的风味菜。

　　广西是一个以壮族为主、多民族聚居的自治区，在食材和饮食文化上都有其独特之处。而桂菜也历经不断的演变发展，尤其从宋、元时期以来，经过不断发展和丰富，传承至今。遗憾的是，拥有悠久历史和传统的桂菜，却始终没有跻身全国几大菜系，扩展其影响力，甚至“桂菜”的名称，也是近几年才开始形成并传播。

　　广西餐饮业人士表示，“桂菜”本身这个理念，也是最近才有了比较确切的说法。去年，由自治区商务厅主办、广西烹饪餐饮行业协会承办的评选广西桂菜名店、桂菜名菜、桂菜名师工程（简称“三名工程”）启动，自此，桂菜的评审标准和和范围才有了官方的规定。可见，虽然桂菜有着自己的悠久历史的，但是就规范品牌的菜系来说，“桂菜”还算是一个新兴事物，相比起川菜、粤菜等成熟菜系，桂菜更需要紧贴时代的脉搏，与时俱进。

　　广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文告诉记者，“改革开放初期时，人们的生活水平慢慢提高，那时候鸡鱼肉等作为主要食材是很受大众追捧的，但是随着时代的变迁，人们转变了饮食理念，如何吃得好、吃得有营养逐渐被消费者所关注。到了今天，消费者不仅要吃得好，吃得健康，还要吃出特色。既然大众的口味是不断转变的，这就要求我们餐饮行业要不断创新，去完善自己。中央八项规定出台后，一些奢侈名贵的食材已经不再受市场追捧，餐饮行业也要积极寻求转型，做出有时代特点的桂菜品种，以满足大众消费的需求。”

　　广西烹饪餐饮行业协会秘书长助理吴东栋说：“这次全国烹饪技能竞赛就提倡创新。我们要求参赛厨师做出一样创新菜，就是鼓励餐饮从业人员能够推陈出新，在新的市场环境下推出我们的新桂菜。”

　　“桂菜的印象？我觉得就是米粉吧。桂林米粉和柳州螺蛳粉很好吃。”在被问及对桂菜的印象时，家在河北保定，目前在广西师范学院读研究生的巩盼东如是告诉记者。不仅是小巩，记者采访发现，不少外地人在说起桂菜的时候显得知之甚少，甚至都叫不出一个桂菜的招牌菜来。

　　米粉是本地小吃，在外地人眼里却成了桂菜的代表，但是米粉能撑起桂菜的大旗么？答案当然是否定的，是什么原因造成桂菜养在深闺人未识呢？是缺好的食材，还是缺好的厨师？

　　事实上这些都不是阻碍桂菜走向全国的关键因素，甚至，广西的食材和厨师还相当有名。在十几年前，中国烹饪大师、广西金禾宫大酒店行政总厨赖均仪就以一道“假篓牛肉卷”荣获当时的全国烹饪比赛金奖，而来自广西的假篓也在全国“火了一把”。2009年，味道制造行政总厨黄海以两道创意桂菜“花舞杯酩”、“龙眷芙蓉”从全国200多位烹饪精英中脱颖而出，闯入全国十强，并夺得第六届全国烹饪技能竞赛总决赛金奖，黄海个人也获得“中国烹饪名师”称号。

　　吴东栋向记者介绍说，桂菜和八大菜系相比，起点还是比较低的，还存在很多后天的不足。“桂菜不是没有好菜，问题是广西各地的菜系都太各自为政了。举个例子来说，桂北、桂西和桂东南作为桂菜的地域流派，就差异不小。桂菜本身就没有一个比较统一的理念，不同地域之间还各自打旗号，推出本地的菜系，这让桂菜无法拧成一股绳，打造成强有力的桂菜品牌。”

　　“再者，桂菜目前几乎依然停留在风味菜和特色菜的层面，还没有形成‘人文菜’或‘品牌菜’，也就没有形成自己的强势饮食文化。桂菜起码要有几个包装好的有名气的菜品，这样打出自己的品牌后，外界才能对桂菜多一点了解和认可。”

　　“而且，桂菜还需要提高自己的品牌和包装意识。就说食材吧，我们都知道谁拥有优质的原材料，谁就拥有了做出好菜的先决条件。在这个方面，广西不是没有好食材。比如许多游客到巴马旅游只能吃到简单用火麻煲的清汤，许多游客吃过以后对这些菜毫无印象。”吴东栋不无遗憾地说，广西的很多资源其实都浪费了，如果包装得好，品牌文化打出去了，桂菜在全国菜系中占有一席之地并不是梦。

　　2012年，由曾大文、何逸奎等10名广西顶尖烹饪大师、美食专家组成的广西桂菜美食代表团完成在新加坡“春到河畔”广西美食展宣传桂菜的任务。美食代表团为新加坡人民精心烹制了各种壮乡特色桂菜与精美小吃，9天展会时间共有100多万人到场品尝、参观，十分轰动。

　　谈到那次的桂菜展示活动，曾大文颇有心得。他认为，未来桂菜的发展应该利用好广西对接东盟的优势。

　　“俗话说，民以食为天。美食也可以作为交流工具，对现在广西的发展作出贡献。如果我们能将广西人文与菜品有机结合，打造出桂菜的品牌文化，并在广西打造几个强势的“桂菜基地”，积极推进桂菜在中国的发展，那么我们实现最终目标使桂菜成为中国的第九大菜系也就不是不可能的了。”

　　利用本次第七届全国烹饪技能竞赛（广西赛区）的契机，各大餐饮企业负责人和广西烹饪餐饮行业协会与政府也进行了有效的沟通。在简短的茶话会上，各大餐饮企业负责人向政府诉说了房租过高、税收需要调整等问题，政府也表示会认真研究解决这些问题。“如果我们的税收和房租能调低一些，就能吸引全国更多商户来桂投资，也更利于我们把自己的品牌推销出去。”桂林市勾味王总经理刘军说。

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