哈尔滨旅游热带火铁锅炖?BOB全站app官方网站
栏目:行业动态 发布时间:2024-05-23
 bob官方体育近日,哈尔滨新闻网引据同程旅行发布《2024年春节旅行趋势预测报告》指出,哈尔滨将成为2024年春节假期最热门的旅游目的地。  哈尔滨的火爆,也让当地美食频频出圈。日前,央视财经发布的一项调查显示,提及选择哈尔滨作为旅游目的地的原因时,46.59%的受访者表示是受到哈尔滨特色美食吸引。在社交媒体平台,#谁能拒绝东北锅包肉#、#尔滨铁锅炖排队3小时#、#猪肉炖粉条#等话题冲上热搜。

  bob官方体育近日,哈尔滨新闻网引据同程旅行发布《2024年春节旅行趋势预测报告》指出,哈尔滨将成为2024年春节假期最热门的旅游目的地。

  哈尔滨的火爆,也让当地美食频频出圈。日前,央视财经发布的一项调查显示,提及选择哈尔滨作为旅游目的地的原因时,46.59%的受访者表示是受到哈尔滨特色美食吸引。在社交媒体平台,#谁能拒绝东北锅包肉#、#尔滨铁锅炖排队3小时#、#猪肉炖粉条#等话题冲上热搜。铁锅炖、锅包肉等相关产品,更是直接成为网红爆款。

  “下雪了下雪了,穿貂吃大鹅了”。进入冬天,这句当代东北民谣又在哈尔滨大街小巷传开了。连大鹅心里都犯嘀咕,“东北人一下雪就算计我。”

  铁锅炖,顾名思义,是用铁锅炖的菜。正所谓“万物皆可铁锅炖”,在一口铁锅里,除了炖大鹅,还可以炖排骨、鸡肉、鱼,以及土豆、豆腐、粉条、豆角干等各种蔬菜。主食则有裹满汤汁的花卷和贴边的玉米饼子。

  这种极具东北特色的炖菜,成为东北烧烤外,又一出圈品类。有网友笑言,“给东北人一口大铁锅,他便能炖下整个世界。”

  “一家人围着一口大铁锅,锅里的饭菜热气腾腾,不仅味道好吃,气氛也好。”一位外地游客告诉红餐网。

  据极目新闻报道,位于哈尔滨市道里区安定街的一家铁锅炖门店,前台的订餐电话不绝于耳。虽然已经晚上10点,依然不断有食客慕名而来,将小店的过道堵得水泄不通。该店店主表示,哈尔滨旅游爆火前店内一天客流在40~50桌,如今每天客流在80~100桌,翻了一倍。

  当然,铁锅炖的火热不只在哈尔滨及东北地区。在北京,消费者眼中的“美食荒漠”,铁锅炖也算是扛把子般的存在。

  我们亲身体验发现,12月的一个普通的周末,北京一家铁锅炖门店人满为患。提前在线排队等了一个小时,到店排队又等了20分钟才用上餐。

  一位老北京人告诉我们,平时冬天吃惯了老北京羊蝎子,今年尝试了铁锅炖,味道也很不错,很适合一家人聚会。

  此外,北京朝阳区某铁锅炖门店支持微信提前预定,顾客提前预定,门店提前炖煮,以此节约整体用餐时间,服务更多的顾客。

  线下门店生意火爆的同时,铁锅炖在线日,小红书上的“铁锅炖”这一词条的笔记数量超43万篇。而在抖音,铁锅炖、东北铁锅炖、铁锅炖大鹅三个词条的播放量分别达到了96.2亿次、53.1亿次、44亿次。

  哈尔滨缺美食吗?答案自然是“不”。除了铁锅炖,锅包肉、烧烤、麻辣烫、烤冷面,都出自这座“东方小巴黎”。

  既然是餐饮,好吃肯定是第一考量因素。铁锅炖的做法很简单,将食材清洗干净,准备好葱、姜、蒜、花椒、八角,起锅烧油,油热下食材煸炒至断生,再加入秘制酱料和开水,小火慢炖至食材软烂即可出锅。出锅时,撒上葱花、香菜,香味直接窜到鼻子里。

  做法虽简单,但秘制酱料是灵魂,也是很多门店打出的招牌。一个好吃的酱料直接决定了铁锅炖的口味,品牌们只要有秘制酱料,再保证新鲜的食材,就能做到把铁锅炖做得好吃又下饭。

  此外,菜品丰富,能让铁锅炖能一定程度上满足“千人千味”。在一大锅铁锅炖中,顾客可以根据喜好搭配各种食材。大鹅炖豆角土豆、小鸡炖蘑菇粉条、排骨炖豆角土豆、鲫鱼炖茄子豆腐……在游客心中,随心所欲且好吃,就是舟车劳顿后满意的一餐。

  值得一提的是,类似于火锅,铁锅炖通常是由柴火、炭火、燃气持续加热,尤其是在冬天,一群人围着冒着热气和香味的大铁锅侃侃而谈,锅气十足,体验感很好。

  当然,也别指望铁锅炖的味道能“惊为天人”,否则也不会藏到这会儿才出圈。关键在于,如今许多消费者谈预制菜色变,能看到新鲜的食材哗啦啦倒锅里,只要稍微好吃点儿,这股锅气就能俘获不少消费者。

  作为东北菜的代表,铁锅炖分量大、单价低。红餐网搜索发现,以哈尔滨头部某品牌的一家店为例,其在哈尔滨的套餐,6鹅铁锅炖249元、四公鸡锅198元,人均还不到50元;在北京门店,2~3人铁锅炖大鹅套餐为198元,人均不到百元,这样的价格在北京也属于具有性价比的选项。

  红餐大数据显示,山河屯铁锅炖人均价格为75.83元,黑土风情铁锅炖、咱家铁锅炖、大鱼坊铁锅炖、屯老二农家铁锅炖等开出数十家门店的连锁品牌,人均价格也均与山河屯铁锅炖相近。

  店面装潢上,红灯笼、红绿花袄、雪乡、哈尔滨地标建筑等元素,让店内东北味十足,给顾客一种“来东北做客”身临其境的感觉;在上海一些门店,不仅有服务员身穿红绿花袄,还会定期有东北二人转表演。

  另一边,有的店除了设计上的东北元素,还会给顾客提供极具东北特色的“情绪价值”。据红餐网体验发现,店内服务员会亲切地称呼顾客为“小舅”“小舅妈”。

  更重要的是,铁锅炖的就餐场景符合消费者对于社交的需求。无论是一口铁锅,还是两三口铁锅,铁锅炖始终以多人聚会为主,大家围着一口锅坐在一起,既能聊天,又能吃到美味,一举两得。

  性价比、烟火气、社交感,铁锅炖似乎有着与生俱来的火爆基因。在冬天,零下二十度的冰天雪地和热气腾腾的铁锅炖,二者的适配度不亚于韩剧里的“初雪配炸鸡”。

  冬天总会过去,热度会消退、流量会过去,如何把城市的“流量”变成“留量”是城市发展部门需要思考的,而怎么让品牌走得更远,是餐饮老板和行业要思考的。

  截至目前,红餐大数据显示,连锁率排名第一的铁锅年代门店超300家,主要分布在浙江、江苏、安徽等南方区域;哈尔滨本土品牌山河屯铁锅炖门店约180家,主要分布在黑吉辽东北三省;咱屯子铁锅炖鱼超百家门店,主要分布在黑吉蒙;另一家东北菜金手勺(菜品含铁锅炖)有158家门店,分布在黑京冀;与铁锅炖品类相关的东北菜品牌的门店数,大多都不到百家。

  究其原因,这可能和口味本身有关。隶属于东北菜,铁锅炖咸甜分明,虽然很下饭,相比于湘菜、川菜或很难形成成瘾性。口味难成瘾,门店复购率不高,或让很多铁锅炖品牌不敢开疆扩土。

  去年,由中国预制菜产业联盟、富锦市人民政府和水落石出(北京)科技有限责任公司发布的《东北预制菜产业发展报告2023》显示,铁锅炖因为制作周期长、就餐过程长,导致餐厅翻台率低,利润率不高。

  其次,从行业看,铁锅炖品牌区域性分布特征非常明显,也相对分散,这导致铁锅炖供应链并不成熟,不少老板没有供应链的概念,多以本地采购为主。而在餐饮行业,供应链是很重要的一环,这不仅能从上游降低采购成本,还能提高菜品标准化和门店连锁化程度。

  此外,铁锅炖品类相对较小,产品同质化严重,进入到新的市场不仅要面临激烈的竞争,成本也可能会更高,这也可能劝退不少门店走出北方。

  但如今,随着哈尔滨的爆火,铁锅炖品牌们或许已经开始考虑走到更远的地方,为了让铁锅炖走出东北、北方,一些门店也开始创新、融合,并走出差异化。

  装修风格方面,除了东北气息浓厚的接地气风格,还有走高端精致路线的,甚至设置了多功能区,以此满足更多圈层人的需求。

  比如,位于沈阳的一家店,从室外门头到室内门店,都一改往日东北铁锅炖传统的红绿配色,反而选择了金碧辉煌的实木风装修,以及绿植元素点缀。

  此外,还有一些门店融合了多元化的业态,覆盖更多消费场景。例如位于北京的某店,开设了“包间+KTV”的模式,以满足多人团建,尤其是年轻人“吃喝玩乐一条龙”的需求。

  总的来看,铁锅炖这个细分品类正在慢慢成长,作为东北菜的代表,铁锅炖不缺成为“顶流”的基因,只是相比于其他品类,铁锅炖在一定程度上吃了连锁化、规模化的亏。

  目前,哈尔滨的火爆还在持续,但能持续多久是个未知数。但铁锅炖的全国连锁化,确实还面临不少挑战,从翻台、复购到供应链,铁锅炖品牌们要思考的问题还有很多。